氫氧化鈣廠家在食品中的應用特性！

    氫氧化鈣廠家生產(chǎn)的氫氧化鈣又稱熟石灰，是一種工業(yè)常用的輔助材料，尤其在建筑工業(yè)中被廣泛應用于砌體粘結(jié)及墻體粉刷材料。氫氧化鈣是一種強堿，有堿的通性，但是它的可溶性很差，吸濕能力很強，和其它堿類有典型的區(qū)別，所以氫氧化鈣有其獨特的應用形式。陜西氫氧化鈣,西安生石灰粉,西安氧化鈣粉,陜西灰鈣粉

可以用于某些奶制品。

    酸，堿，鹽，等物質(zhì)能提高食物中的酸味，調(diào)節(jié)酸度或起到緩沖作用。酸性調(diào)理劑的用途比較單一，只是調(diào)節(jié)食物的pH值，但是在感覺上起著不同的作用，可以改善味覺、抑菌、緩沖、中和、絡合、固化等等。氫氧化鈣是我國規(guī)定可以使用的食品添加劑，可用于調(diào)制乳、乳粉和嬰幼兒配方食品。

    蛋白是一種離子邊鏈狀結(jié)構(gòu)，它具有一種不帶電荷的pH值，這就是所謂的等電點，這是一種離子側(cè)鏈。當?shù)鞍踪|(zhì)分子處于兩性離子狀態(tài)時，分子凈電荷為零，此時由于不存在相同電荷而互相排斥，因此蛋白質(zhì)粒子在溶液中處于不飽和狀態(tài)。各分子間的力減弱，它們的粒子極易碰撞，凝聚而產(chǎn)生沉淀，因此，當?shù)鞍踪|(zhì)等電點時，溶解度低，容易形成沉淀物。由于蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不同，其等電點也有所不同，如α-酪蛋白4.5，β-酪蛋白6，大豆蛋白4.5。在乳品中使用氫氧化鈣，其目的是尋找一個溶解條件，使其在這個時間具有溶解性，分散性好。

食物用途有待推廣。

    氫氧化鈣廠家生產(chǎn)的氫氧化鈣因其溶解性差、水溶液的穩(wěn)定性、安全性優(yōu)于氫氧化鉀等其它強堿類食品，尤其是面制品有較好的改良效果。2016年陜西省西安市出臺了《西安傳統(tǒng)小吃技術(shù)規(guī)范》，其中規(guī)定，在藍田蕎面面饃中，可以使用氫氧化鈣，這也是目前唯一官方指導文件。氫氧化鈣對面制品有收縮性作用，與食用堿的作用相等，在面條中的表現(xiàn)十分明顯，可以改善面條的適口性，降低斷條率，不失湯。因此，氫氧化鈣在面制品上有較好的應用優(yōu)勢，尤其在提高粗糧面制品質(zhì)量上值得深入研究。

加工劑的用途更廣。

    氫氧化鈣的另一種加工優(yōu)點是可作為加工助劑用于各種食品，它的脫除方法也比較簡單，可以通過二氧化碳的沉淀作用把它過濾出來，例如制糖工業(yè)常用的氫氧化鈣進行酸中和。魔芋是魔芋加工助劑中具代表性的一種食品，我國民間制作和食用魔芋食品已有2000多年的歷史，必須在堿性條件下才能凝固，由于氫氧化鈣在技術(shù)上和經(jīng)濟上均具有優(yōu)勢，所以氫氧化鈣成為魔芋生產(chǎn)中經(jīng)常使用的輔助材料。

    氫氧化鈣廠家氫氧化鈣是一種可用于各種食品加工過程中，殘留量不需要限定的加工助劑，這也使得它的應用范圍比較廣，但是加工助劑必須具備工藝性，這種情況又變相地限制了它的應用，例如面制品中的氫氧化鈣就沒有工藝上的需要，也不能按加工助劑來使用。因此，氫氧化鈣在面制品中具有潛在的“特性”，但要獲得正式的“特性”還需要進一步的研究和應用支持。